Ma Cuisine

Recette de Karane d’Oujda

admin — Mon, 21 Sep 2009 13:58:28 +0000

Karane : à base de farine de poix chiches (Socca à Nice et Carantita en Italie)

c’est recette très connue à OUJDA et aussi à ORAN sous le nom de Carantita.

Les ingredients:

1 bole de pois chiche moulues
3 boles d’eau
3 oeufs
2 sachets de levure chimique
1 verre d’huile
un peu de sel

Préparation:

battre bien les oeufs,ajouter l’huile puis pois chiche puis l’eau peu à peu et enfin le sel et les sachets de levure chimique.

faire cuire à four doux

Harira Bidaouia (CasaWiya)

admin — Sun, 20 Sep 2009 19:50:32 +0000

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 personnes :
150 g de viande d’agneau coupée en dés
150 g de pois chiches trempés dans l’eau la veille
50 g de lentilles
30 g de vermicelles fins
1 bouquet de céleri haché
½ bouquet de persil haché
1 oignon haché
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de smen (ou du beurre frais ou de l’huile d’olive)
¼ de c. à café de poivre
1 bâtonnet de cannelle
1 c. à café de sel (ou plus selon le goût)
2 l d’eau
750 g de tomates râpées
1 bouquet de coriandre hachée
Le jus d’un ½ citron

Pour le liant :
150 g de farine
2 verres d’eau
2 c. à soupe de concentré de tomates

Pour servir :
Quartiers de citron, dattes et M’kharqa

Préparation de la recette

1. Rincer et peler les pois chiches. Trier et laver les lentilles. Dans une marmite, mettre à cuire sur feu fort la viande, l’oignon, les pois chiches, les lentilles, le persil, le céleri, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le smen et 2 L d’eau. Après ébullition, laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres.

2. Couper les tomates en quatre, les placer dans une marmite avec 25 cl d’eau et les faire cuire pendant 10 à 15 mn. Mixer les tomates cuites et les passer au chinois pour obtenir un coulis de tomates sans pépins.

3. Préparer le liant : dans un récipient, déposer la farine et rajouter l’eau en mélangeant pour obtenir une pâte liquide et sans grumeaux. Incorporer le concentré de tomate en remuant pour le diluer dans la pâte.

4. Mouiller la marmite avec 1 litre d’eau bouillante, rajouter le coulis de tomates, le vermicelle, le sel, le poivre et le liant en quantité suffisante pour obtenir une harira onctueuse et veloutée. Laisser cuire la harira sur feu très doux en remuant jusqu’à ce que l’écume formée par le liant disparaisse complètement.

5. Deux minutes avant d’ôter la harira du feu, incorporer le jus de citron et la coriandre hachée. Servir la harira bien chaude accompagnée de quartiers de citron, de dattes et de M’kharqa.

*Bidaouia vient du mot Dar El Baida qui veut dire Casablanca. Cette recette est préparée donc à la manière de Casablanca puisqu’il existe d’autres variantes de la harira.

Salade de poulet épicé

admin — Tue, 08 Sep 2009 11:46:26 +0000

Ingrédients Pour 4 personnes (si entrée) :

- 3 escalopes de poulet émincées
- 1 gros oignon effilé
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 carotte effilée
- 1 cac de 3 épices
- 1 cac de sauce soja
- 1 cac de nuoc nam
- 1 cac de piment doux
- de la salade verte

Préparation du Salade de poulet épicé :

Faire revenir l’oignon, la carotte et l’ail dans une grande poële graissée. Une fois ces derniers bien dorés, ajouter le poulet émincé. Faire revenir pendant 3 minutes à feu doux. Ajouter les épices et les sauces. Bien remuer. Laisser mijoter 10 min à petit feu. Couper le feu et laisser tiédir. Servir le poulet dans de belles feuilles de salade et éventuellement ajouter un filet de vinaigrette.

Salade marocaine

admin — Tue, 08 Sep 2009 11:20:08 +0000

Ingrédients :

- 4 tomates
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- Sauce de vinaigrette
- 1càs d’huile d’olive
- Sel et Cumin selon goût

Préparation du Salade marocaine :

- Epluchez les tomates, coupez-les en morceaux.
- Epluchez l’oignon et hachez-le. Coupez le poivron en dés.
- Mettez dans un saladier les morceaux de tomates, d’oignon et de poivron, ajoutez la sauce de vinaigrette .mélangez bien ajoutez le sel si nécessaire.
- Arrosez d’huile d’olive
- Servir frais

Nettoyer l’huile de friture

admin — Sun, 06 Sep 2009 15:32:15 +0000

Vous pouvez nettoyer votre huile en la passant dans un filtre à café. Vous récupérerez ainsi une huile claire et propre comme la première fois que vous l’avez utilisée.

Oignons sans pleurs

admin — Sun, 06 Sep 2009 15:17:36 +0000

Pour éviter de fondre en larmes en épluchant des oignons, il y a plusieurs astuces. En voici une peu connue. Il vous suffit de plonger les oignons dans de l’eau chaude pendant cinq minutes, puis, rapidement, dans de l’eau froide.

Œuf cru, œuf cuit

admin — Sun, 06 Sep 2009 15:14:26 +0000

Pour reconnaître entre deux œufs celui qui est cru et celui qui est cuit, il suffit de les faire tourner à l’horizontale comme des toupies. Celui qui tourne est cuit, celui qui ne tourne pas est cru.

Pizza maison

admin — Thu, 26 Mar 2009 20:43:56 +0000

Ingrédients :

- pour la pâte:

- 200 g de farine ( à vous d’évaluer en fonction de la taille et l’épaisseur souhaitée)

- sel, levure (1/2 sachet par ex)

- eau

bouchets de crevettes aux légumes

admin — Thu, 26 Mar 2009 20:23:55 +0000

Ingrédients : pour 4 personnes

-une quinzaine de crevettes/gambas cuites

- 2 courgettes et 1 aubergine

- des épices: sel, poivre, piment fort en poudre, zafran, herbe de provence

- ail, beurre demi sel

Préparation

- Coupez les légumes en lamelles ,jusqu’à obtention de bandes fines

-Epicez les avec le sel, le poivre, l’ail, le piment rouge et les herbes de provence

-Faites les revenir dans la poêle le beurrée jusqu’à l’obtention de bandes dorées

- faites revenir et dorer les crevettes préalablement épicées avec le piment rouge, l’ail, le sel, le poivre, le zafran (pour la coloration) et les herbes de Provence.

- pour constituer vos bouchées, vous disposez une crevette au bout d’une lamelle de courgette/ aubergine, vous l’enroulez jusqu’à obtention d’une bouchée que vous fixerez avec un cure dent par ex

Bon app!

Astuce: Pour compléter et agrémenter ce plat rajoutez une salade de laitue accompagnée de tomate

Petits cratéres entourés par son île: coquilles saint jacques sur son lit de poireaux »

admin — Thu, 26 Mar 2009 18:39:51 +0000

Ingrédients: pour 4 personnes

- 6 noix de saint- jacques

-200g de poireaux coupés finement

- 15 CL de crème fraîche liquide ou semi épaisse

- sel, poivre, beurre, ail

Préparation:

-Faire fondre 50 g de beurre env dans le wok, ajoutez y l’ail délicatement pressé

-rajoutez les poireaux émincés et laissez les cuire à feu doux pendant 15 mn,

poivrez et salez à votre goût, ajoutez y la crème fraîche, laissez cuire à feu doux pendant 2 mn

- parallélemment, faire revenir les saints Jacques dans une poêle beurré 3 mn de chaque côté, salez ,poivrez

-Présentez les saints Jacques sur un lit de poireaux

Bon app