Préparation de la recette

1. Rincer et peler les pois chiches. Trier et laver les

lentilles. Dans une marmite, mettre à cuire sur feu fort la viande, l’oignon, les pois chiches, les lentilles, le persil, le céleri, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le smen et 2 L d’eau. Après ébullition, laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres.

2. Couper les tomates en quatre, les placer dans une marmite avec 25 cl d’eau et les faire cuire pendant 10 à 15 mn. Mixer les tomates cuites et les passer au chinois pour obtenir un coulis de tomates sans pépins.

3. Préparer le liant : dans un récipient, déposer la farine et rajouter l’eau en mélangeant pour obtenir une pâte liquide et sans grumeaux. Incorporer le concentré de tomate en remuant pour le diluer dans la pâte.

4. Mouiller la marmite avec 1 litre d’eau bouillante, rajouter le coulis de tomates, le vermicelle, le sel, le poivre et le liant en quantité suffisante pour obtenir une harira onctueuse et veloutée. Laisser cuire la harira sur feu très doux en remuant jusqu’à ce que l’écume formée par le liant disparaisse complètement.

5. Deux minutes avant d’ôter la harira du feu, incorporer le jus de citron et la coriandre hachée. Servir la harira bien chaude accompagnée de quartiers de citron, de dattes et de M’kharqa.

*Bidaouia vient du mot Dar El Baida qui veut dire Casablanca. Cette recette est préparée donc à la manière de Casablanca puisqu’il existe d’autres variantes de la harira.

Ingrédients: pour 4 personnes

- 6 noix de saint- jacques

-200g de poireaux coupés finement

- 15 CL de crème fraîche liquide ou semi épaisse

- sel, poivre, beurre, ail

Préparation:

-Faire fondre 50 g de beurre env dans le wok, ajoutez y l’ail délicatement pressé

-rajoutez les poireaux émincés et laissez les cuire à feu doux pendant 15 mn,

poivrez et salez à votre goût, ajoutez y la crème fraîche, laissez cuire à feu doux pendant 2 mn

- parallélemment, faire revenir les saints Jacques dans une poêle beurré 3 mn de chaque côté, salez ,poivrez

-Présentez les saints Jacques sur un lit de poireaux

Bon app

Ingrédients : pour 4 personnes

-une quinzaine de crevettes/gambas cuites

- 2 courgettes et 1 aubergine

- des épices: sel, poivre, piment fort en poudre, zafran, herbe de provence

- ail, beurre demi sel

Préparation

- Coupez les légumes en lamelles ,jusqu’à obtention de bandes fines

-Epicez les avec le sel, le poivre, l’ail, le piment rouge et les herbes de provence

-Faites les revenir dans la poêle le beurrée jusqu’à l’obtention de bandes dorées

- faites revenir et dorer les crevettes préalablement épicées avec le piment rouge, l’ail, le sel, le poivre, le zafran (pour la coloration) et les herbes de Provence.

- pour constituer vos bouchées, vous disposez une crevette au bout d’une lamelle de courgette/ aubergine, vous l’enroulez jusqu’à obtention d’une bouchée que vous fixerez avec un cure dent par ex

Bon app!

Astuce: Pour compléter et agrémenter ce plat rajoutez une salade de laitue accompagnée de tomate

Ingrédients

- pour la pâte:

- 200 g de farine ( à vous d’évaluer en fonction de la taille et l’épaisseur souhaitée)

- sel, levure (1/2 sachet par ex)

- eau

Karane

c’est recette très connue à OUJDA et aussi à ORAN sous le nom de Carantita.

Les ingredients:

• 1 bole de pois chiche moulues
• 3 boles d’eau
• 3 oeufs
• 2 sachets de levure chimique
• 1 verre d’huile
• un peu de sel

Préparation:

battre bien les oeufs,ajouter l’huile puis pois chiche puis l’eau peu à peu et enfin le sel et les sachets de levure chimique.

faire cuire à four doux