Karane : à base de farine de poix chiches (Socca à Nice et Carantita en Italie)
c’est recette très connue à OUJDA et aussi à ORAN sous le nom de Carantita.
Les ingredients:
Préparation:
battre bien les oeufs,ajouter l’huile puis pois chiche puis l’eau peu à peu et enfin le sel et les sachets de levure chimique.
faire cuire à four doux
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 8 personnes :
150 g de viande d’agneau coupée en dés
150 g de pois chiches trempés dans l’eau la veille
50 g de lentilles
30 g de vermicelles fins
1 bouquet de céleri haché
½ bouquet de persil haché
1 oignon haché
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de smen (ou du beurre frais ou de l’huile d’olive)
¼ de c. à café de poivre
1 bâtonnet de cannelle
1 c. à café de sel (ou plus selon le goût)
2 l d’eau
750 g de tomates râpées
1 bouquet de coriandre hachée
Le jus d’un ½ citron
Pour le liant :
150 g de farine
2 verres d’eau
2 c. à soupe de concentré de tomates
Pour servir :
Quartiers de citron, dattes et M’kharqa
1. Rincer et peler les pois chiches. Trier et laver les lentilles. Dans une marmite, mettre à cuire sur feu fort la viande, l’oignon, les pois chiches, les lentilles, le persil, le céleri, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le smen et 2 L d’eau. Après ébullition, laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres.
2. Couper les tomates en quatre, les placer dans une marmite avec 25 cl d’eau et les faire cuire pendant 10 à 15 mn. Mixer les tomates cuites et les passer au chinois pour obtenir un coulis de tomates sans pépins.
3. Préparer le liant : dans un récipient, déposer la farine et rajouter l’eau en mélangeant pour obtenir une pâte liquide et sans grumeaux. Incorporer le concentré de tomate en remuant pour le diluer dans la pâte.
4. Mouiller la marmite avec 1 litre d’eau bouillante, rajouter le coulis de tomates, le vermicelle, le sel, le poivre et le liant en quantité suffisante pour obtenir une harira onctueuse et veloutée. Laisser cuire la harira sur feu très doux en remuant jusqu’à ce que l’écume formée par le liant disparaisse complètement.
5. Deux minutes avant d’ôter la harira du feu, incorporer le jus de citron et la coriandre hachée. Servir la harira bien chaude accompagnée de quartiers de citron, de dattes et de M’kharqa.
*Bidaouia vient du mot Dar El Baida qui veut dire Casablanca. Cette recette est préparée donc à la manière de Casablanca puisqu’il existe d’autres variantes de la harira.
Ingrédients Pour 4 personnes (si entrée) :
- 3 escalopes de poulet émincées
- 1 gros oignon effilé
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 carotte effilée
- 1 cac de 3 épices
- 1 cac de sauce soja
- 1 cac de nuoc nam
- 1 cac de piment doux
- de la salade verte
Préparation du Salade de poulet épicé :
Faire revenir l’oignon, la carotte et l’ail dans une grande poële graissée. Une fois ces derniers bien dorés, ajouter le poulet émincé. Faire revenir pendant 3 minutes à feu doux. Ajouter les épices et les sauces. Bien remuer. Laisser mijoter 10 min à petit feu. Couper le feu et laisser tiédir. Servir le poulet dans de belles feuilles de salade et éventuellement ajouter un filet de vinaigrette.
Ingrédients :
- 4 tomates
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- Sauce de vinaigrette
- 1càs d’huile d’olive
- Sel et Cumin selon goût
Préparation du Salade marocaine :
- Epluchez les tomates, coupez-les en morceaux.
- Epluchez l’oignon et hachez-le. Coupez le poivron en dés.
- Mettez dans un saladier les morceaux de tomates, d’oignon et de poivron, ajoutez la sauce de vinaigrette .mélangez bien ajoutez le sel si nécessaire.
- Arrosez d’huile d’olive
- Servir frais
Vous pouvez nettoyer votre huile en la passant dans un filtre à café. Vous récupérerez ainsi une huile claire et propre comme la première fois que vous l’avez utilisée.
Pour éviter de fondre en larmes en épluchant des oignons, il y a plusieurs astuces. En voici une peu connue. Il vous suffit de plonger les oignons dans de l’eau chaude pendant cinq minutes, puis, rapidement, dans de l’eau froide.
